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茶莊與茶館:巧妙化解經營壓力

當我再一次來到福州的“茶元素”茶坊時,茶客間的一場岩茶比賽正在進行,勝負不是關鍵,他們在對茶的投入中得到了快樂。這是一家將茶館元素移植進來的茶莊。通俗地說,就是“茶館+茶莊”的經營模式。當城市中的茶館越來越向兩極發展,“茶元素”選擇了另一條路。茶元素做到了既可飲茶,也可賣茶,讓城市中愛茶的人有了另一種選擇。
  一百多平方米的茶室內,分隔成兩層。整個茶坊,分成了兩個區,一個是茶座品茗區,一個是茶葉 展銷區。茶人既可以在這裏選茶、鑒茶、買茶,又可以從茶坊的冰櫃裏取出私藏的好茶,喝茶、鬥茶。
  茶元素的老板是三個女子。小應是武夷岩茶的行家,生長在武夷的山水中,從小開始接觸茶,有著 十多年的茶莊經營經驗;小鳴有多年的茶館經營經驗;而劉鳳則在茶藝展示方面頗有大家風範。這樣組 合是很有意思的。小應認爲,三人組合既是一種合作的緣分,也是彼此相同的文化背景與經營理念的融 合。
  茶坊的裝修非常精致,像是一個茶館,典雅又不失時尚。近十間的包廂,消費是城市中最低的。不 管你是否在茶坊裏藏了自己的茶,每個人的茶位費都是十元。與那些打麻將的茶館相比,這裏多了茶的 氣息,喝的不再是茶梗,而是茶坊展示的常會讓人驚喜的茶品。
  在寬敞的品茗空間裏,播放著舒暢的音樂,也有老客人在買壺。她們共同創造了一個前茶莊後茶館 的經營模式。
  小應認爲,茶莊和茶座成爲一體,這才是真正的茶館。茶元素沒有麻將,品茶的氣氛更濃重。哪怕 茶座裏面坐滿了人,也不會顯得吵。當越來越多的茶館、茶莊面臨成本壓力的時候,了解茶人的需求, 找出更具茶氣息的經營風格是很重要的。
  茶元素以岩茶作爲營銷的重點,鐵觀音走量、普洱茶作輔助,根據市場走向來調節茶品的銷量,茶 具和其他茶類是附帶的。在這裏,即使消費者要一個特別的小杯子,他們也可以幫忙找到,送到面前。   茶坊裏的茶座是茶品營銷的一個重要渠道,而茶座每個月的營業額又足夠整個茶坊店租的開銷。這 樣,茶莊的經營就沒有什麽壓力。他們的策略就是:在茶座裏免費提供比較好的茶,當客人喜歡上這種 茶的時候,就會把茶買走。
  她們如同專業的選手,精選茶,把品種做多,等待著一場比賽。慢慢地有人來品茶,也有人來鬥茶 ,茶氣越來越濃。又由于在品茶的第一線,所以她們能夠了解到市場的最新變化,能夠找到最契合市場 口味的茶。
  城市裏的每一個行業都在盛衰中變化。當茶莊越來越多茶館越來越少,人們擔心,還會找得到茶館 嗎?雖然還不至于有這麽一天,但是茶館業的生存,也確實需要依賴更重的茶氣氛。小應不希望把茶做 得太商業化,她希望與茶客之間不是純粹的買與賣的關系。如何以文化作爲營銷的內質是相當重要的。 茶元素的做法是他們會談茶鑒茶,每個月舉辦相應的主題茶會——普洱、岩茶等,邀請專家與茶人一同 參與,既作爲鑒評也作爲娛樂。
  競爭激烈的茶業經營中,需要有出奇制勝的思路;而所有的營銷策略裏面,文化又是第一位的。離 開茶文化的浸潤,茶店只會變得像碳化的茶葉一般。傳統茶文化的挖掘,將是一場春雨,讓一切顯得生 動起來。
  當茶莊漸漸取代茶館,茶的氣息更濃重地彌漫;而茶館也不必悲歎,它以更豐富的層次和形式表達 著它的存在

 

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