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如何管理經營西餐咖啡廳之一? - 美萍咖啡廳經營管理系統

[日期:2008-04-30] 來源:  作者: [字體:大 中 小]
經營咖啡館作爲一種富有情調的行業,備受時尚人士的歡迎,在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求,的確是兩全其美的選擇。所以,許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡館,使咖啡館具備了豐厚的人文氣息,從而讓咖啡館更加吸引人。事實上,目前國內大、中、小城市都興起了經營咖啡館的熱潮。 
    
  如果你也想開店,不妨試試開咖啡館。那麽,怎樣才能得心應手去經營一家不失品位的咖啡館呢?又怎樣才能算得上一流的咖啡館快樂族的成員呢?顯然,懂得了經營咖啡館的要點,變可以擺脫這樣的茫然無據狀態。當你的生活變得更富有情趣,你也同時發現自己的生意、社交和管理水平從此變的輕松自如。 
    
  咖啡館是零售行業的一種,零售業是商品轉到消費者手上的最後一個環節,由于各種經營條件和內容的不同,産生各種專門店鋪,銷售內容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關的商品。咖啡館屬于食的範疇,但主要目標卻是樂的範疇。由于與消費這做直接的接觸,所以有關咖啡的消費意識與消費結構的變遷,都可以反映在咖啡館的經營之上,因此,咖啡館的經營,對于消費者生活形態的了解以及確定顧客對象是開店的前提。 

    良好的口岸 

    適當的地點是選定咖啡經營的關鍵,曾經友人這麽說:如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點,則經營的成功率在70%以上。我們如果在魚影很淡的位置垂釣,那就不要奢望能有好的收獲。同樣的,若在顧客足迹稀疏的地方,即使修築了多麽氣派的店鋪,陳列了多麽有吸引力的咖啡,銷售額也很難達到理想。咖啡館銷售原則,就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪(即通常所謂的“口岸”)。尤其是小規模的咖啡館,因爲它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能,所以更應當注意地點的選擇,這將是咖啡館成功的出發點。 

    優秀的咖啡 

    在咖啡館裏,咖啡的構成力一定要很強,不管是哪一種咖啡,假如在價格的制定上偏高,或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全,或是咖啡的存貨量不夠多等現象,就立刻會影響銷售,自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上,不但要面臨地域內各咖啡館的競爭,更要面對各種商店的競爭,所以“咖啡的美麗”便成爲了商店成功的基礎。 

    商品作爲整體戰略,對于咖啡館而言,也是需要經常重視的。諸如經營計劃、咖啡采購、咖啡開發、存量管理,乃至後勤的商品業務等綜合全部的商品相關活動,都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關系。
 
    卓越的服務 

    最直接的,就是咖啡館的服務人員在等客時,要有優雅的姿勢,且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際,要有適當的表情、態度幾合宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識,適時的爲顧客做說明,同時還要具備商談能力。還有,店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧台陳設,以及店鋪的照明等,都要有效的運用,並進一步加強廣告媒體的宣傳效果,並提供各種服務設施。總之,咖啡館的服務能力必須動用“人”、“設備”、“便利”等種種因素的整店綜合活動。 

    也就是說,一家咖啡館的成功,基本上必須“口岸”、“咖啡”、“服務”三項要素有效的運用與配合。同時在經營之際,有關情報的收集,諸如時常的競爭情況及消費者的需求變遷等,也應該隨時掌握,作爲管理調整改進之用。

    小小心得 
    
    當我們進咖啡館第一感覺應該就是喝咖啡的地方! 

    專業的服務員介紹:您好:先生(小姐),請問您喝什麽咖啡?我們這裏有~~~~~~~~~ 

    一般的服務員介紹:您好:先生(小姐)請問您是喝茶還是喝咖啡~~~ 

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