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茶館該如何經營和發展 - 美萍茶樓系統

[日期:2008-05-08] 來源:  作者:佚名 [字體:大 中 小]

    近幾年茶文化的發展引人注目,而茶館可謂是一道絢麗的風景線,從過去走來,並將迎來更好的未來。人們不會忘記某晚報近年來就茶文化相關的報道:“立頓入口,龍井洗手”、“XX城茶館嶄露頭角”,到目前的“XX城茶館已成爲時尚”。值得特別指出,我國台灣的茶藝館早已從80年代開始擊敗咖啡館的競爭,成爲人們社會消遣的首選場所。
  茶館可以在社區文化、村鎮文化和校園文化中以文明的消費方式出現,且具有廣泛的群衆基礎,可屬于群衆性精神文明創建內容,也是群衆對文化活動的創造,如北京的“大碗茶”。可以肯定,茶館的新興得益于改革開放,適應精神文明建設,值得大力提倡。但疑問頗多的是茶館的文化品味在其中如何體現。大多數茶館打出茶文化的牌子,可謂經營者用心良苦。
  茶館要發展必須有文化內涵,這樣的文化又成爲特殊意義的文化——茶文化,而且要面對多種消費者,無論是陽春白雪,還是下裏巴人;是商業客戶,還是閑談知己。因此,茶館經營者面對一個難以回避的問題,即什麽是茶文化?只有准確把握,才能做好茶館在這方面的工作,因爲它不像商業氣息可耳聞目睹,類比照搬,就連茶葉界關心茶文化的人也不甚了了,也難怪媒介朋友只能點到爲止。真可謂“道可道,非常道”。對此,以前爭鳴不少,但看得清道得明的人不多。我們認爲茶文化是指人們對茶的認識,以及在此基礎上的應用和各種(藝術等)創造過程。說其是過程,因爲茶文化是以實踐爲主,茶館就是一種非常好的形式。有此認識,茶館的文化因茶葉種類、曆史、地理環境、人文背景、風土人情、民俗習慣以及參與者的條件不同而變化,茶道、茶藝、功夫茶等是其中的形式而已,但茶館的文化內涵所表達的形式無論是如何演變,至少應該讓大多數參與者(或顧客)不至于感覺到茫茫然,理應達到不同層次上的交流。
  目前茶館業中的另一爭議點是高消費問題。開設茶館屬于經營活動,要贏利無可厚非,不少人指出,三五十元一杯的茶,遠離工薪階層消費,這又屬于茶館經營中的市場定位。茶館定位是否准確,經營管理者理應比一般人更清楚,遺憾的是,今天衆多的高檔次茶館,猶如五六年前城市商業中湧現的多如牛毛的時裝精品屋,其結果又是如何?有人認爲這種高消費現象把茶文化引向歧途,這種擔心大可不必,市場會告訴他們如何去適應。就榮文化而言,高價茶館消費,至少比同類性質的咖啡館、洋酒消費等要強得多。當初立頓茶在杭城這一全國茶文化中心城市,讓業內人土目瞪口呆,現在不也靠邊?至于如何使類似杭州的茶館業更好地適合這一文化旅遊城市發展,茶館要主動去占領其應有的陣地。茶館以服務和營造氛圍爲主,其營銷管理又如同企業,難就難在如何把茶館經營的市場定位與可挖掘的相適應的文化內涵巧妙融合在一起,得到顧客的認同,經營出特色,而不在于檔次的高低。如果茶館的顧客不斷增多,有不少慕名而來,老顧客更是津津樂道,也就成了“名牌”,如上海的“家園茶藝館”、“汪恰記茶館”,北京的“老舍茶館”等。
  茶館業要發展,需要以茶文化爲依托,茶館的文化氛圍營造不起來,責任不全在經營者,倒是值得茶文化工作者深入思考。浙農大茶學系教授劉祖先認爲,目前茶文化的工作重點是宣傳茶葉知識、普及茶葉消費,這是茶文化深人發展的基礎。茶館業的活躍,理應方便消費者喝茶,適應這方面的要求。如果茶文化工作者高高在上,飲茶遠離人們生活,又談何發展茶文化?
  近來杭城茶文化、茶館業有較大的發展,但相比于上海仍有不少差距,尤其是茶文化。例如,上海早已培養出少兒茶藝隊,並把茶藝活動寓于愛國主義教育,總結出“不抽煙,少喝酒,飲茶講科學,品茶講藝術”等適合現代較高生活質量的茶文化宣傳口號,上海茶文化工作的深入發展可謂是上海三年大變樣的內容。我們對杭州等城市菜館業的迅速發展非常高興,興奮之余也存疑慮,在此以魯迅先生的話提醒茶館經營者等茶文化實踐人:人要溫飽,社會要發展,但溫飽不是奢侈,發展不是仿祖。

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