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茶館管理和經營的基礎 - 美萍茶樓系統

[日期:2008-05-14] 來源:  作者:佚名 [字體:大 中 小]

茶館作爲一個企業,和其他各類企業一樣,是一個獨立或非獨立的盈利性經濟組織。按照企業生産資料所有制性質劃分,目前茶館的性質有:全民、集體、私營、合資、股份制等,無論哪種經濟性質的茶館爲了實施管理職能,實現經營目標,在其內部建立科學合理的組織結構是非常重要的。
一、茶館的組織結構
組織結構是茶館履行管理職能,實現經營目標的組織保證,建立科學合理的組織結構,在茶樓的經營管理中具有十分重要的作用。
1、茶館組織結構的作用
(1)便于合理組織人力、物力、財力、有效地開展經營活動,用較小的勞動消耗,取得最佳的經濟效益。
(2)便于明確每個工作人員的職責範圍,協調分工協作關系。每個部門,每個層次都有明確的分工,使每個工作人員都明白自己在茶館整體中的地位,將茶館內部各機構的分工協作關系固定化、制度化,使經營管理活動穩定,有序,協調地進行。
(3)便于管理任務的需求,履行管理職能,組織結構確定後根據部門的大小,層次的高低,工作任務繁簡,組成以茶館經理爲首的統一的行政指揮系統,從而更好的履行各項管理職能,保證經營活動的正常開展。
2、茶館組織結構的原則
茶館建立科學合理的組織結構,在指導相思上必須明確以經營爲中心,從茶館的經營目標和任務出發,應遵循以下一些原則:
(1)精簡。指茶館的組織在結構必須在符合經營需要的前提下,把人員和機構數量減少到最低限度,做到機構緊湊,人員精幹。
(2)統一。指茶館內部各部門,各層次的建立及其運轉,必須有利于企業的組織結構形成一個統一的有機整體。統一的內容包括:目標的統一,指揮命令的統一,重要規章制度的統一。在最高管理層的統一領導下,實行分級管理,才能保證真正的統一。
(3)責權對應。指茶館在建立組織結構過程中,既要對每個部門每個層次規定明確的職責,又要根據其職責大小,賦予其相應的權力。做到責權一致。
(4)彈性。指茶館每個部門,每個環節和每個工作人員都能自主地履行自己的職責,能根據客觀的情況的變化自動地調整履行職責的方式、方法,自覺地完成所承擔的任務。
(5)效能。茶館的組織結構合理與否,必須看它是否有利于提高工作效率和經濟效率,效能原則是衡量組織結構是否科學合理的最高原則,貫徹精簡、統一,責權對注,自動調節等原則的目的。都是主囝提高組織結構的效能。
3、茶館組織結構形式
茶館組織結構形式是指茶樓內部所建立的組織管理體系結構,是茶樓中各部門各層次之間相互關系的模式。
對不同的經營規模的茶館,應采用不同的組織結構形式。由于茶館的經營規模一般都較小,有不少茶館只是大飯店或大商廈一個部門,而且經營品種也較單調,因此,一般茶館均采用直線組織結構形式。
直線制也稱軍隊式組織,即由企業經理直接或通過一個中間環節領導和管理全體職工的一種組織形式。其特點是不設職能機構,領導關系上下垂直,形成一條直線,所以叫直線制。
直線制組織結構形式的優點是:機構簡單,權力集中,權責明確,上下領導關系明確,信息溝通快,解決問題及時,人員少,效率高。它的缺點是:缺乏合理的分工,容易造成領導者獨斷專行,領導者負擔過重,容易陷入事務堆中去,並且經常處于忙亂狀態。由于所有管理職能都由一人承擔,因而需要領導者具有多方面的管理業務知識。
直線制組織結構形式特別適用于規模不大的茶樓。

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