从餐桌上学习日本人的饮食文化

[日期:2008-10-06 ] 来源:互联网  作者:佚名
   初到日本时,作为留学生,面对种类繁多的餐馆只有用眼欣赏的份儿,因为在国内时,大家对日本谈论最多的是物价,心理上已形成‘日本物价昂贵’的障碍,所以见到商品总是把日元价格换算成人民币,以至于什么都不敢问津,尤其是不敢去餐馆,连学校的食堂,一份简单的饭也得500日元(合人民币35元),就更别提外面餐馆的饭菜了。但随着时间的推移,逐渐地接触日本社会,对日本的餐饮业有了一定的了解。

      日本的餐饮业非常发达,不仅有各种日式餐馆,而且来自世界各地的风味餐馆也随处可见,尤其是在东京、大阪等大城市,几乎可以吃到世界各地的美味佳肴。就是在我留学的松本市,虽然当地人口只有20万,但也可见到各类餐馆,有装饰华丽的饭庄,有典雅古朴的老店,有只能容几个人的家庭小餐厅,还有异国情调的店铺,使城市街道汇聚了多种文化,并且古今交融,形成一条别致的风景线。

      数量最多的当数日式餐馆,日本料理也分几种类型,快餐类居多,店面较小,如①拉面馆,主要供应拉面,一碗普通的面700日元左右(约合人民币48元)。日本的拉面主要是汤多面少,面量也就是一包方便面的量,但碗却很大,放一双筷子和一支木勺,便于喝汤。有的拉面随价格不同还配有一小碗米饭和一点咸菜;②“回转四喜”店,餐馆内有一椭圆形的台子,中间是操作间,厨师们站在里面,顾客则坐在台子外面。台子上有一条转动的传送带,厨师们将做好的“四喜”放在一个个小蝶子上,摆在传送带上,顾客即可按照自己的喜好选择。在出差时我的指导教授常带我去这样的餐馆,非常节省时间,吃上六、七盘也就饱了。桌子前有茶水龙头,自己拿杯子即接即饮,还有腌好的生姜片。第一次吃“四喜”时,不知道饭团中放有生芥末,当咀嚼时,一股辛辣的气味直冲鼻腔,很刺激;③盒饭专卖店,供应已经搭配好的各式盒饭。

      较大的日式餐馆都有一个别致的名字,以自己的特色菜肴招揽顾客,一个突出的特点是其提供的精美菜单,图文并茂,即使不懂日文,也很容易选择自己喜爱的食物。当饭菜准备好后,服务生给你端上一个漂亮的托盘,里面摆放着主食、几色菜和一碗汤。由于优质的服务和优雅的环境,一般价格较贵,一顿饭的花费在一千至两千日元,甚至更高。不同的地方又以当地的特产食物出名,如天妇罗、さしみ(生鱼片)、烧肉、やきそぼ(炒面)等,松本地区就以马肉制做的菜肴出名。

      当今的日本社会受到西方文化的冲击,在餐饮业中,除了日式料理外,还有相当数量的欧美餐馆,如美国麦当劳、肯特炸鸡,意大利薄饼(比萨),法国料理。

      其中要数麦当劳、肯特炸鸡最为多见,由于等待时间短口味独特,很受年轻人和孩子们的喜爱,价格也较便宜,一份套餐在550到600日元,我在出差时也常常以此作午饭。意大利比萨店也随处可见,可以到店里去选择比萨,也可电话定购,店员会骑着带有保温箱的三轮摩托将比萨饼送到顾客手中,但一份比萨饼较大,往往要两人或多人享用。

      法国料理价格昂贵,却为人们所乐道,我曾去过几家法国料理店,印象较深。首先是餐馆的芬围非常优雅,置身其中象是在一个古香古色的小艺术厅室,给人以美的享受。我最喜欢吃的是最先端上来的法式面包,刚刚烤出来的面包,口感松脆,并有一点韧性,抹上黄油,味道特别香甜,而且越嚼越有味道。法国料理一般分为几道菜,先上汤,后上特色的菜,接着是主菜(牛排),最后是甜点或冰淇淋和茶。葡萄酒是法国料理必备的,有白葡萄酒和红葡萄酒供选择,客人选好后,服务生先倒上一小杯,让主客品味和品尝,满意后再为每位来客倒酒。

      在松本也分布着一些中国餐馆,对日本人来说,多数人很喜欢吃中国饭菜,但相对于一般的日本料理,中国菜肴的价格较贵,普通日本人也不能常常光顾,只有节假日或朋友聚会才去。曾经有一位日本朋友请我们吃中国料理,注明是川菜。可比起国内的正宗川菜,那味道淡了许多,既不麻也不辣,这主要是为了迎合大多数日本人的口味。

      由于工作关系也去过几次印度餐馆,门面及内部都是用黑油油的木头做装饰,给人以很古老的感觉。但我吃不惯那里的饭,因为只有一种咖喱饭,每人一盘米饭,外加一小碗咖喱汁,呈粥状,内有少许牛肉,见不到蔬菜的模样。

      在日本的韩国人较多,因此,韩国餐馆比较多,另外,还有泰国,巴西等国的餐馆,由于没有光顾过,所以不知其特点。多数餐馆到晚上就关门了,有一些是24小时营业的。

      除了饭店饭馆外,咖啡馆,茶饮店也很普遍,供应咖啡,茶以及蛋糕,面包等食品,日本人称为轻食。人们光顾的目的主要是为了稍事休息,或商谈事物。

      日本的餐馆给人的印象是①有一个良好的进餐环境,非常安静,没有人大声喧哗,有利于人们的交流,也有利于个人的精神放松;②国际化、人性化的服务,多数餐馆的菜单附有实物照片,有一些餐馆门口有一个玻璃橱窗,摆放着蜡制的各种饭菜模型,非常逼真,每种饭菜都有一个标签,注明编号和价格,易于客人选择;③较高的饮食安全感,店面不论大小,餐具都十分清洁卫生。

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